食品安全在近幾年的媒體和社會輿論監(jiān)督下,已經(jīng)成為全民談?wù)摻裹c(diǎn)。而據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計(jì)分析,繼微生物之后,食品添加劑成為2014年食品安全熱點(diǎn)中的第二大熱點(diǎn)。對于食品添加劑,人們似乎依舊是談之色變。實(shí)際上,食品添加劑適量存在是合理的,但過量則有害。

　　種類多對健康有害

　　最近,由非營利性機(jī)構(gòu)發(fā)布的《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》一而再地在某些網(wǎng)站、微信公眾號中出現(xiàn),而報(bào)告中關(guān)于食品添加劑的描述十分引人注意。該報(bào)告指出,孩子常吃的9種零食含食品添加劑最多,方便面、火腿腸、蜜餞、果凍、冰激凌、餅干、奶茶、口香糖和薯片等榜上有名。一包方便面最多可有25種食品添加劑,一款凈含量150克的果凍有14種添加劑……

　　常見的零食含有如此多的食品添加劑,那么食品添加劑的種類多是否就意味著對人體有毒有害呢?

　　今年4月14日,美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科學(xué)松鼠會成員云無心,在由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局主辦的食品安全科普公益紀(jì)錄片開機(jī)儀式暨食品安全科普大講堂活動上,就明確表示“離開劑量談毒性是耍流氓”。他認(rèn)為,任何一種安全的食物都能檢測出有毒有害物質(zhì),但是“人體能處理掉一定量的有毒有害物質(zhì),而不對人的身體產(chǎn)生危害”。因此,人們需要對食品的安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估,對食品添加劑有一個量的把握。

　　“假如所有食品不含任何食品添加劑,人們就看不到琳瑯滿目、豐富多彩、口感不錯、味道很好的東西。”我國著名營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石也談到,“為了滿足廣大消費(fèi)者的需求,我們所用的食品添加劑的種類也會越來越多,但實(shí)際上比美國少得多”。

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　　違法添加物食品添加劑

　　按功能的不同,我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為23類,包括2310個食品添加劑品種,其中加工助劑59種,食品用香料1826種,膠姆糖基礎(chǔ)劑物質(zhì)35種,食用酶制劑51種,其他類別的食品添加劑339種。食品添加劑的種類多,是為更好地滿足生產(chǎn)加工所需和消費(fèi)者的個性化口感。

　　但是任何食品添加劑都有一個使用標(biāo)準(zhǔn)�？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心、信息部副主任阮光鋒指出,目前,按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求食品添加劑的使用原則是:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。因此,企業(yè)要承擔(dān)相應(yīng)的社會責(zé)任。

　　實(shí)際上,為適應(yīng)國內(nèi)需求和國際發(fā)展的需要,我國在食品安全標(biāo)準(zhǔn)框架體系上與各發(fā)達(dá)國家基本一致。為何國人認(rèn)為國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)不如國外,對食品添加劑心存恐懼呢?陳君石認(rèn)為,一方面一些企業(yè)為了追求利益,非法添加有害物質(zhì),導(dǎo)致近年食品安全事件頻發(fā);另一方面信息不對稱、政府公信力下降、媒體報(bào)道不當(dāng),百姓對食品安全認(rèn)識和真實(shí)情況之間存在偏差,混淆了食品添加劑和非法使用添加劑兩個概念的界線。

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　　兒童少吃零食,更多是提防高糖高脂高熱量

　　盡管《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》誤導(dǎo)了人們對食品添加劑的認(rèn)識,但是其中對兒童零食攝入量的調(diào)查給眾多家長提了一個醒,兒童愛吃零食、大量攝入的問題應(yīng)該引起關(guān)注。“畢竟多吃零食會影響正餐,而且,現(xiàn)在很多零食大多高脂肪高糖,對于兒童的健康成長有很多不利,而不是食品添加劑�！�

　　云無心也就“吃得放心”給普通消費(fèi)者提供了兩個原則:1.盡可能選擇比較大的品牌,通過正規(guī)購買渠道獲得安全衛(wèi)生的食品;2.盡可能保證食物種類、食物來源的多樣化,稀釋風(fēng)險(xiǎn)。