對于許多上班族來說，工作日的早上為了多睡會兒覺、上班不遲到根本沒有坐下來吃早餐的時間，只能用面包、蛋黃派一類的糕點(diǎn)對付一下，可是這些加工類食品中含有的反式脂肪酸，可能會誘發(fā)心腦血管病。

　　加工類糕點(diǎn)中多添加反式脂肪酸

　　沈陽市第五人民醫(yī)院心內(nèi)科主任刁青介紹，反式脂肪酸在正常飲食中不多見，不過在加工類食品被應(yīng)用的較多，比如油炸食品、膨化食品、烘烤食品等。在食品中添加反式脂肪酸的主要作用是為了增加食物的口感和穩(wěn)定性。

　　含反式脂肪酸較高的食物包括：一些餅干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黃派、薄脆餅、油酥餅、某些方便面、方便面的油包、炸面包圈、沙拉醬、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊、奶黃包、咖啡伴侶、冰淇淋等。

　　反式脂肪酸可助血管斑塊形成

　　刁青表示，攝入的反式脂肪酸能夠升高體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇就是俗說“壞膽固醇”，壞膽固醇增多會加快動脈硬化的速度，而且“壞膽固醇”進(jìn)入到破損的血管病里能夠形成斑塊。

　　當(dāng)斑塊破裂堵塞血管后，嚴(yán)重的就會發(fā)生心梗、腦血栓等一系列的嚴(yán)重問題。

　　從這點(diǎn)來說，加工類食物中含有的反式脂肪酸有誘發(fā)心腦血管病的可能。

　　另外，于過敏體質(zhì)的人來說，攝入反式脂肪酸可能會引發(fā)過敏反應(yīng)。

　　偶爾吃對健康構(gòu)不成影響

　　不過，刁青提醒，雖然攝入過量的反式脂肪酸會對健康產(chǎn)生影響，不過偶爾吃一次只要不當(dāng)成一種習(xí)慣對健康構(gòu)不成影響。

　　對于動脈硬化嚴(yán)重的老年人、本身患有心腦血管病的人來說，盡量避免或少吃含有反式脂肪酸的食物。

　　含有氫化、起酥油、人工黃油、人工奶油、植物奶油等成分的食物也應(yīng)少吃，這些成分的內(nèi)容都是反式脂肪酸。

　　沈陽市第七人民醫(yī)院西藥局醫(yī)生馬琰介紹，根據(jù)我國出臺的《中國居民膳食指南》，建議每人每天食用油攝入量不超過25克，總脂肪攝入量要低于每天總能量攝入的30%；建議我國居民“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂食物”。

　　世界衛(wèi)生組織建議，膳食中反式脂肪酸的最大攝取量不應(yīng)超過總能量的1%。也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克。

　　除了少吃加工類糕點(diǎn)外，在吃這類食品時也應(yīng)該看看配料表，因為給氫化油脂配料食物，因其所用氫化油種類及量不同，就面包而言，也有普通面包和高油脂面包之分，反式脂肪酸含量會有較大差別。

　　因此，如不改變其他食物構(gòu)成，吃普通早餐面包并不會導(dǎo)致反式脂肪酸達(dá)到危害水平；吃高油脂面包可能存在著一定的超量問題，可能危害健康。