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甜蜜素的定義
甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素分為A型和B型，A型為針狀、B型為片狀。 甜蜜素的使用范圍 可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等產(chǎn)品中;亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、牙膏、漱口水、唇膏等，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。此外，甜蜜素還可用于制藥業(yè)，用于制作糖衣、糖漿等。 甜蜜素的主要特點(diǎn) 甜蜜素幾乎不溶于乙醇等有機(jī)溶液，對(duì)熱、酸、堿穩(wěn)定，分解溫度約280℃，不產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味。 甜蜜素的用量 中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996及增補(bǔ)品種)明確規(guī)定，甜蜜素在醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰激凌、冰棍、飲料范圍內(nèi)使用，最大使用量為0.65g/kg；在蜜餞中使用，最大使用量為1.0g/kg；在陳皮、話(huà)梅、楊梅干中使用，最大量為8.0g/kg。 人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對(duì)糖精鈉的攝入量，最多不可超過(guò)11毫克。 |
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