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近年來相繼出現(xiàn)的食品防腐健康問題，讓人們逐步發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的化學合成食品防腐劑對于人體健康存在巨大威脅。因此，為了提高食品防腐安全水平以及保證人們生命健康，食品防腐劑的發(fā)展勢必呈現(xiàn)新的趨勢： 一、由毒性較高向毒性更低甚至沒有毒性方向發(fā)展 隨著人們對健康要求的提高，食品的安全標準也越來越嚴。目前各國已經(jīng)相繼少用停用苯甲酸鈉，其原因便是苯甲酸鈉雖有良好的防腐效果，但是因其本身帶有苯環(huán)，人攝入之后苯環(huán)不能分解而在人體內(nèi)積聚，其本身也具一定毒性，大量食用會對人體造成危害。日本已經(jīng)禁止苯甲酸鈉的使用。 二、由單向防腐向廣譜防腐方向發(fā)展 過去使用的食品防腐劑大多抑菌范圍相對較小，有的對真菌具有一定作用，對細菌無效，有的僅對少數(shù)微生物具有抑制作用。廣譜防腐劑因其使用較廣逐漸成為業(yè)界主要力量。山梨酸(鉀)為常用的廣譜防腐劑種類之一。山梨酸(鉀)具有廣譜的抗菌性，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，還能有效防止多種細菌等微生物的生長和繁殖。 三、品種的多樣化趨勢 在食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，業(yè)內(nèi)人士一般將防腐劑分成四種類型：酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機鹽防腐劑和生物防腐劑。食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2007中明確列出具有防腐劑功能的只有26類物質(zhì)。人們已經(jīng)知道的微生物有10萬種左右，各種微生物的代謝產(chǎn)物超過1300種，其中可引起食物中毒和食品腐敗的細菌與真菌不下1萬種。然而，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和發(fā)明的食品防腐劑尚未有一種能有效抑制所有的致病菌和腐敗菌。積極開發(fā)和審批新品種對提高食品安全有重要的意義。 四、使用的微量化趨勢 除天然防腐劑外，目前過多食用大多數(shù)防腐劑對人體或多或少有些負面影響，這是一個不爭的事實。因此，微量化的防腐劑無疑更符合食品添加劑的安全性、有效性和經(jīng)濟性的應(yīng)有特性。 |
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