食糖是生命活動中重要的和必須保證充足供給的碳水化合物。食糖除蔗糖也包括淀粉糖以及具有營養(yǎng)價(jià)值的功能糖。此外我國有2億多老年退行性疾病特殊人群，他們不宜或不能吃糖;還有些年輕人因怕“三高癥”，也想少吃糖，但他們?nèi)韵Ｍ�有甜味的享受，所以甜味劑也隨之發(fā)展。世界各國的國情不盡相同，應(yīng)按照我國國情發(fā)展食糖和甜味劑工業(yè)。

　　我國食糖市場

　　歷來以蔗糖為主，淀粉糖為輔。我國雖然玉米年產(chǎn)1.6億噸，玉米人均占有僅100多千克。保證糧食安全是治國安邦的頭等大事，要有控制地發(fā)展玉米的工業(yè)加工。我國2007年工業(yè)用玉米已達(dá)4000萬噸，占玉米總產(chǎn)量1.6億噸的25%。但深加工產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，這樣必然會導(dǎo)致競相搶購原料，和飼料爭糧，影響總體供求平衡，引發(fā)玉米價(jià)格上漲。因此，必須轉(zhuǎn)變增長方式，嚴(yán)格控制擴(kuò)大玉米消耗，走資源節(jié)約、環(huán)境友好、循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展道路。

　　國內(nèi)食品加工廣泛采用蔗糖，成為食糖中的主導(dǎo)產(chǎn)品，淀粉糖從上世紀(jì)50年代至90年代末，經(jīng)常是年產(chǎn)量不到蔗糖總量的1/10。一直到2000年以后，由于淀粉糖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，收率和質(zhì)量提高，物料消耗下降，企業(yè)集約化經(jīng)營，10萬噸級企業(yè)的出現(xiàn)，淀粉糖成本大幅下降，出現(xiàn)了淀粉糖單價(jià)低于蔗糖的新情況。淀粉糖市場逐漸擴(kuò)大，2011年產(chǎn)量達(dá)1000多萬噸，成為食糖市場的重要補(bǔ)充。不但為國家食糖不足作了重要補(bǔ)充，同時(shí)對平抑糖價(jià)發(fā)揮了一定的作用。

　　我國食糖今后的發(fā)展方針

　　重點(diǎn)發(fā)展固體糖。我國食品工業(yè)較分散，以食糖為配料的食品企業(yè)有幾十萬家。但大多數(shù)廠家規(guī)模小，自動化水平低，宜使用固體糖為原料，不適合使用液體糖。液體糖包裝難、儲運(yùn)難，取用難，計(jì)量難。蔗糖在我國甜食行業(yè)應(yīng)用占主導(dǎo)地位，其中一個(gè)重要原因是方便。但至今，我國1000萬噸淀粉糖，大多是液態(tài)的，應(yīng)研發(fā)液糖固相化。適應(yīng)市場發(fā)展需求，努力增加固體化淀粉糖的比重，應(yīng)該是淀粉糖行業(yè)的努力方向。

　　大力發(fā)展結(jié)晶葡萄糖。葡萄糖是淀粉糖中近年發(fā)展最快的固體糖品種，年產(chǎn)已超過200萬噸，既可直接應(yīng)用于食品，也是果葡糖漿的原料。葡萄糖和蔗糖比，營養(yǎng)和熱量均相同，只是葡萄糖甜度只有蔗糖70%。但目前有些消費(fèi)者并不完全喜愛太甜的食品，70%甜度的甜食品也能接受，市場上還出現(xiàn)有減甜劑。

　　果葡糖漿應(yīng)根據(jù)市場適度發(fā)展，不能過多過快。中國地域遼闊，溫差大，濃度為71%的果葡糖漿，為適應(yīng)中小企業(yè)用桶包裝，供應(yīng)半徑有一定限度，食品企業(yè)必須具備相應(yīng)的保溫倉庫等條件。

　　甜味劑國內(nèi)外發(fā)展動向

　　據(jù)歐洲BCCResearch公司調(diào)查，2010年，全球非蔗糖甜味劑類產(chǎn)品的國際市場總銷售額合計(jì)為92億美元，2014年，世界非蔗糖甜味劑市場必將突破100億美元。多數(shù)國家批準(zhǔn)允許使用的合成和天然提取的高倍甜味劑約20種，主要有糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜等。美國市場僅合成甜味劑就占20億美元，其中主要是阿斯巴甜5億美元，年消費(fèi)約8000—9000噸。據(jù)BCCResearch公司報(bào)告，目前國際甜味劑市場中，阿斯巴甜占44%，三氯蔗糖占17%，甜菊糖占14%，安賽蜜占10%，甜蜜素占9%。其他甜味劑合計(jì)只占國際甜味劑市場的6%�？梢郧宄�看出，甜菊糖已上升為國際甜味劑市場上僅次于三氯蔗糖的第三大暢銷甜味劑產(chǎn)品。若按國別市場劃分，美國為全球最大的非蔗糖甜味劑市場，其甜味劑市場總銷售額約占全球甜味劑市場的58%;歐洲居第二，占22%;亞太地區(qū)居第三，占19%;世界其他國家和地區(qū)合計(jì)占1%份額。

　　我國甜葉菊種植面積保持在每年25萬畝左右，全國甜葉菊年收獲量已達(dá)10萬噸左右，全國甜菊糖總產(chǎn)能已超過6000噸，80%—90%的甜菊糖出口海外市場。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)從事甜菊糖貿(mào)易的公司多達(dá)數(shù)百家。我國出口甜菊糖數(shù)量約占國際甜菊糖市場的6成半左右。

　　國內(nèi)化學(xué)合成甜味劑也有大量出口，每年出口萬噸計(jì)的有：糖精鈉2011年出口13554噸;甜蜜素產(chǎn)能超7萬噸，產(chǎn)量5萬噸，2010年全年出口27732噸，創(chuàng)匯值5050萬美元，2011年出口26208噸，創(chuàng)匯值4824萬美元。

　　當(dāng)今我國出口減少，順差縮減。中央決策以擴(kuò)大內(nèi)需、推動生產(chǎn)穩(wěn)增長。相關(guān)民生的各類工業(yè)品，均應(yīng)“穩(wěn)增長”。但涉及糧食安全的產(chǎn)品如玉米淀粉糖，只能有控制地增長。