食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，而食用香精香料是食品添加劑的重要組成部分。長期以來，有關(guān)食品添加劑保質(zhì)期的問題一直是我國食品添加劑行業(yè)發(fā)展亟待解決的一個問題，這一問題同時也引起了國外香料行業(yè)和國際組織的關(guān)注。

　　1.食用香料是食用香精的原料。食用香料應(yīng)該經(jīng)過配制，制成香精后添加到食品中，不能直接添加到食品中，更不能直接銷售給消費者。一種食用香精除了有香料成分外，其余70%—90%的成分為溶液或載體。而香精往往由幾十種，甚至上百種香料配制而成。因此，香料最終在食品中的含量很少，一般為ppm級甚至ppb級。　　

　　2.香料(尤其是合成香料)，一般都是化學(xué)品，不含任何營養(yǎng)成分，不會受到微生物污染，具有很高的高化學(xué)穩(wěn)定性。而一些天然香料，如精油、浸膏、凈油等產(chǎn)品本身還具有抑菌、抗氧化作用�！　�

　　3.在目前的香料行業(yè)內(nèi)，保質(zhì)期就相當(dāng)于責(zé)任期，即在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，如香料的香氣、色澤等感官指標(biāo)發(fā)生變化，應(yīng)由香料企業(yè)負(fù)責(zé)。過了保質(zhì)期后，發(fā)生質(zhì)量問題，應(yīng)由香精企業(yè)負(fù)責(zé)。在香料的保質(zhì)期內(nèi)，涉及的只是香氣、色澤等感官指標(biāo)，一般不涉及安全指標(biāo)。有些香料，如醇類、酸類、脂類等的保質(zhì)期為一年，而實際上，這些香料在三五年后也不會變質(zhì)，有些品種在儲運過程中也只是在香氣、色澤、酸值等方面發(fā)生微量變化，但不會發(fā)生安全性方面的變化。這些變化可通過感官、理化檢驗加以鑒別�！　�

　　4.國外食用香精生產(chǎn)企業(yè)對超出最佳使用期的香料原料，一般會采用重新檢驗的方法對其進行檢驗，對于符合原標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)要求的原料，則可以繼續(xù)使用;不符合要求的，則不可直接使用，但在通過重新精制后達到要求的，也可繼續(xù)使用�！　�

　　鑒于對以上四方面的認(rèn)識，建議對超過保質(zhì)期的食用香料作出以下規(guī)定——　　

　　第一，對一些天然香料(如精油、浸膏、凈油等)和具有確定化學(xué)結(jié)構(gòu)的合成香料，在其到了保質(zhì)期后，允許按原標(biāo)準(zhǔn)或要求重新檢驗，其中有關(guān)安全指標(biāo)(尤其是含量)必須全檢。檢驗合格后，允許繼續(xù)使用，但必須更換保質(zhì)期標(biāo)簽，并保留整個全檢記錄以備查用。　　

　　第二，經(jīng)檢驗合格的香料，只供本企業(yè)使用。保質(zhì)期延長時間最長不能超過原保質(zhì)期。對于經(jīng)檢驗不合格的香料，可以重新對其進行精制處理，如水洗、蒸餾、重結(jié)晶等，經(jīng)檢驗達到原標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)要求的，則可作為新生產(chǎn)香料對待。

　　第三，食用香精、香辛料、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物以及一些可能含有營養(yǎng)成分的天然提取物，超過保質(zhì)期后不得繼續(xù)使用，應(yīng)另作處理。