大腦是人的中樞和職能中心，擁有健康的大腦是每個(gè)人的畢生追求。要使大腦保持健康，應(yīng)從多方面加以努力，如做有氧運(yùn)動(dòng)、保持健康的心態(tài)、合理休息、科學(xué)飲食。

　　中國老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)副主任、北京體育大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師翟士領(lǐng)教授認(rèn)為，α-亞麻酸是一種良好的健腦配料，常吃富含α-亞麻酸的食品，有助于促進(jìn)大腦發(fā)育、提高大腦健康水平。

　　食品保質(zhì)技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人士、上�？稻孟�毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，開發(fā)富含α-亞麻酸的食品，具有廣闊的市場前景。在生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、全程質(zhì)量控制措施，可有效預(yù)防微生物污染、提高α-亞麻酸食品的安全質(zhì)量、延長健康食品的保質(zhì)期。

　　為倡導(dǎo)敬老愛老的優(yōu)良傳統(tǒng)、探討老年養(yǎng)生方法，中國食文化研究會(huì)、中國老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)，聯(lián)合舉辦了“第二屆老年節(jié)久久敬老會(huì)百名國家機(jī)關(guān)老干部、老將軍健康養(yǎng)生論壇”。在此次論壇上，翟士領(lǐng)教授介紹了α-亞麻酸與大腦健康之間的關(guān)系。

　　據(jù)翟士領(lǐng)教授介紹，腦功能和腦健康的研究是在人體各器官系統(tǒng)中未弄清楚的問題中最多的，因此，腦潛能的開發(fā)和健康的維護(hù)一直倍受各方關(guān)注。近年來，凸顯腦健康的問題包括：1.老年癡呆及因衰老而引發(fā)的大腦疾病。2.因大腦的超負(fù)荷造成的多種危害。3.兒童大腦發(fā)育、成長的科學(xué)管理。4.孕、產(chǎn)婦及胎兒、嬰兒期的科學(xué)營養(yǎng)。

　　腦健康與營養(yǎng)有密切的關(guān)系，合理的膳食、均衡的營養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)腦健康的重要因素之一。為構(gòu)成人體組織、維持正常的生長發(fā)育和生命活動(dòng)而進(jìn)行新陳代謝所需要的各種營養(yǎng)元素和化合物，統(tǒng)稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)素的主要種類包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素等七大類。

　　脂類可分為肪脂、磷脂、膽固醇。在脂類物質(zhì)中，不論是脂肪、磷脂和膽固醇脂，它們的化學(xué)組成中都含有脂肪酸的成分，這是脂類物質(zhì)構(gòu)成成分中的一個(gè)共同特點(diǎn)。

　　脂肪酸的種類很多，一般分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽脂肪酸與多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中又有Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸。不同的脂肪酸有不同的性質(zhì)和功能。人體內(nèi)重要的多不飽和脂肪酸包括亞油酸(屬Ω-6)和亞麻酸(屬Ω-3)。

　　在正常生理?xiàng)l件下，α-亞麻酸在體內(nèi)相關(guān)酶的催化下，可以轉(zhuǎn)化為DHA(二十二碳六烯酸)。而DHA是磷脂的重要組成成分，是形成雙脂層生物膜的無可替代的物質(zhì)。

　　細(xì)胞膜的脂肪酸組成與細(xì)胞膜的功能之間具有十分重要的關(guān)系。細(xì)胞膜及其他生物膜的結(jié)構(gòu)，都是由磷脂為主組成的可流動(dòng)性的雙脂層結(jié)構(gòu)，磷脂中的不飽和脂肪酸較多，還含有較多的多不飽和脂肪酸，這有利于膜內(nèi)外的物質(zhì)交換、細(xì)胞的新陳代謝。

　　神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)雖與機(jī)體其他組織細(xì)胞的構(gòu)成有相似之處，都有雙脂層的膜結(jié)構(gòu)，但也有與一般組織細(xì)胞不同之處：細(xì)胞體有一些突出位點(diǎn)稱為突觸，它是神經(jīng)系統(tǒng)傳送信息的連接位點(diǎn)，將位點(diǎn)前細(xì)胞的信息通過釋放的神經(jīng)遞質(zhì)，傳送到位點(diǎn)后的細(xì)胞。該膜的化學(xué)組成結(jié)構(gòu)與一般膜有很大不同，它的磷脂含有較多的多不飽和脂肪酸，如卵磷脂和腦磷脂，尤其是腦磷脂，含有較多的二十二碳六烯酸(俗稱DHA)。

　　據(jù)中國老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)副主任翟士領(lǐng)教授介紹，α-亞麻酸對腦功能的增強(qiáng)具有十分重要的作用。神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)及興奮和抑制的調(diào)節(jié)機(jī)制，與神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)是密不可分的，特別是神經(jīng)細(xì)胞突觸末端磷脂中的不飽和脂肪酸成分的構(gòu)成，如果DHA缺乏神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，將受到影響。α-亞麻酸是十八碳三烯酸，它和DHA同屬于Ω-3系列的脂肪酸。在人體內(nèi)，α-亞麻酸是唯一可轉(zhuǎn)化為DHA的前體，當(dāng)人體DHA含量不足時(shí)，攝入的α-亞麻酸經(jīng)相關(guān)酶的催化作用，可生成DHA。

　　當(dāng)成人體內(nèi)缺乏α-亞麻酸時(shí)，其大腦的思維活動(dòng)會(huì)受到影響，將引發(fā)工作效率低、反應(yīng)遲鈍、易疲勞、記憶力衰退等癥狀，會(huì)出現(xiàn)多種類型的亞健康狀態(tài)。

　　人體內(nèi)如果缺乏α-亞麻酸，會(huì)引發(fā)腦功能疾病、加速大腦的老化、引起腦早衰，使人喪失記憶和易患多種腦疾病。

　　育齡婦女在懷孕和哺乳期間，如果缺乏DHA或α-亞麻酸等營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響胎兒、嬰兒大腦的正常發(fā)育及日后的智商。α-亞麻酸還會(huì)影響視神經(jīng)功能，如果缺乏α-亞麻酸，將影響胎兒視力的發(fā)育�，F(xiàn)代人的飲食難以滿足生育高素質(zhì)寶寶的要求。

　　那么，人體每天對α-亞麻酸的需要量及實(shí)際攝入量是多少呢？根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的“膳食脂肪酸攝入量”的建議，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的膳食比例應(yīng)為1:1:1；Ω-3脂肪酸(α-亞麻酸)與多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1:4，目前的實(shí)際比值僅是1：20；每日α-亞麻酸推薦攝入量應(yīng)為1300毫克，而我國居民實(shí)際攝入量僅為300毫克，當(dāng)前，我國人們的α-亞麻酸的營養(yǎng)狀況遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要。

　　據(jù)中國老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)副主任翟士領(lǐng)教授介紹，深海魚類和植物中含有豐富的DHA和α-亞麻酸。日常生中容易獲取的紫蘇籽油、亞麻籽油、大豆油，核桃、松子等干果類，也是α-亞麻酸的重要來源。

　　特別需要說明的是，孕婦和產(chǎn)婦補(bǔ)充α-亞麻酸，與補(bǔ)充DHA有著很大的區(qū)別。α-亞麻酸其實(shí)就是DHA的母體，孕婦和產(chǎn)婦在攝入α-亞麻酸后，可以根據(jù)胎兒、嬰兒的實(shí)際需要來輸送α-亞麻酸或DHA。也就是說，孩子需要什么，母體就供給什么，需要多少，母體就供給多少。尤其是到了孕晚期，胎兒有了代謝能力，不需要母體直接供應(yīng)DHA。DHA是讓人腦產(chǎn)生興奮作用的營養(yǎng)物質(zhì)，只有腦生長發(fā)育時(shí)，需要多少，自己才代謝多少。如果直接補(bǔ)充DHA，則會(huì)有補(bǔ)充過量的危險(xiǎn)，反而會(huì)產(chǎn)生不良作用。所以，孕婦和產(chǎn)婦應(yīng)該補(bǔ)充α-亞麻酸，而盡量避免直接補(bǔ)充DHA。

　　據(jù)專業(yè)從事食品殺菌保鮮技術(shù)開發(fā)的上�？稻孟�毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生介紹，富含α-亞麻酸的食品主要可分為兩種：一種是天然的食材中就含有豐富的α-亞麻酸，如核桃、松子等干果，以及亞麻籽油、紫蘇籽油等食用油。第二種是以α-亞麻酸為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以奶粉、米粉、餅干、面包等食品為基料，在這些食品中添加α-亞麻酸，生產(chǎn)出營養(yǎng)強(qiáng)化型的α-亞麻酸食品。

　　不管是哪種形式的α-亞麻酸食品，在生產(chǎn)過程中，都可能遭受環(huán)境污染而出現(xiàn)微生物、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的食品安全問題。

　　在生產(chǎn)過程中，采用危害因子預(yù)防措施、雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效預(yù)防微生物、重金屬等有害因子的污染，從而提高α-亞麻酸食品的安全質(zhì)量。

　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

　　應(yīng)用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；α-亞麻酸食品等產(chǎn)品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產(chǎn)品殺菌保質(zhì)；α-亞麻酸食品等食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的殺菌消毒。