1992年,張利勝從大連工業(yè)大學(xué)的食品工程系畢業(yè),那時候中國還沒有專門的食品添加劑工廠,于是他就到一家食品加工廠當(dāng)上了技術(shù)員。

　　“那時候我學(xué)的那個專業(yè)還算是很偏的,我在那個加工廠里什么都研究:飲料、肉類、果醬、罐頭……經(jīng)常是春夏兩季加工水果,冬天加工肉類�！�

　　張利勝說,那時很少用食品添加劑,大家都不會用,直到1996年國家出臺了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,才開始大量使用。

　　在那家廠干了8年以后,張利勝又去了另外一家食品加工廠,專門研究肉制品的生產(chǎn)配方�！澳鞘�90年代末,當(dāng)時我們向國外大量出口肉制品,添加劑已經(jīng)開始大量應(yīng)用于食品加工了。”

　　張利勝說,當(dāng)年剛接觸食品添加劑,真是有點“恐慌”,“覺得添加劑有點像毒藥”。而現(xiàn)在,他相信食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。

　　“比如飲料行業(yè),如果沒有添加劑,我們就喝不到各種果汁、果味奶和優(yōu)酸乳,更沒有瓶裝的冰紅茶冰綠茶。添加劑為人類創(chuàng)造了很多新的食品和新的食品制作工藝�！�

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅曾讓食品專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行過一次有關(guān)色素應(yīng)用的調(diào)查,結(jié)果學(xué)生們驚詫地發(fā)現(xiàn),添加色素的食品品種實在是太多。草莓夾心餅干中壓根就沒有草莓,而是用食用紅色素染出來的;藍(lán)莓蛋糕中當(dāng)然也沒有藍(lán)莓,是亮藍(lán)或靛藍(lán)色素染成的。至于逼真的水果風(fēng)味,則是糖、酸和香精的杰作。

　　正因為人們對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面提出了嚴(yán)苛的要求。各個廠家拼命地改進(jìn)食品,“提高技術(shù)含量”,想方設(shè)法地取悅?cè)藗兊难劬�和舌頭。結(jié)果食物越來越好看、越來越好吃。

　　“食品添加劑和化工原料是截然不同的,歷次的問題都出在色素、防腐劑和漂白劑上,吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林,都屬于這三種。而這三種原料都是化工原料,根本就不是食品添加劑。”張利勝認(rèn)為,在一連串令人談之色變的食品安全事件中,添加劑被“冤枉”了。

　　“亞硝酸鈉就是個很好的例子,它是添加劑中毒性最大的一種,人服用3克就能致死。我們現(xiàn)在用在火腿腸里的量是每公斤30毫克,而用天然方法制作的東北酸菜里每公斤就含有200毫克。添加劑是否有毒有害,跟它的配比度和用量有關(guān)系,只要按照《標(biāo)準(zhǔn)》來放,都不會對食品造成什么影響,更不會成為有毒食品�！睆埨麆僬f。

　　不過,中國食品添加劑和配料協(xié)會的人士告訴本刊記者,食品添加劑的問題,是出在“人工合成的化學(xué)品”,比如著色劑、防腐劑等上。“正是由于人工化學(xué)合成食品添加劑在食品中的大量應(yīng)用,甚至是濫用,到了上世紀(jì)初,人們發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑對人體有害,還發(fā)現(xiàn)有的甚至可以使動物致畸、致癌�！币虼�,標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范異常重要。

　　“我們每天都‘泡’在食品添加劑里,該如何跟它們和平共處,恐怕是更現(xiàn)實的考慮�！睆埨麆僬f。

　　“我從來不看配料表買東西”

　　“我買東西絕對不會去看配料表�！睂Ξa(chǎn)品背后標(biāo)出的那一長串化學(xué)名詞,張利勝有點不屑。

　　“那上面可能就標(biāo)了四種添加劑名詞,不懂的人以為就是四種添加劑,實際上,那都是一些復(fù)合添加劑的術(shù)語,每一個詞背后都是十幾二十個添加劑的合成�？茨莻�沒有什么幫助�！�

　　張利勝說,他自己買食品一般注意兩件事,一是到大超市去買,二是選貴的買。

　　“你想想,肉都這么貴了,火腿腸還能這么便宜?降低成本最直接的方法就是不加肉,全給你大豆蛋白和香精。在食品里面,‘便宜沒好貨’是肯定的�！�

　　“當(dāng)然,如果是在大超市買的食品,即使不是‘好貨’,頂多是沒營養(yǎng),但是不會有問題。要是到小批發(fā)市場買就說不準(zhǔn)了�！睆埨麆俑嬖V本刊記者,前些天一個做血豆腐的小商販來找他,說血豆腐不嫩,張利勝給他支招,讓他加點膠質(zhì)和硫酸鹽。

　　幾天以后,那人又來了,說還是不如別人家的嫩,張利勝勸他說,別跟他們比,他們肯定是加了福爾馬林,那是犯法的。結(jié)果,那個小商販直接問:哪有賣這玩意兒的?

　　“另外有一點,大家一定要頭腦清醒,不要輕信廣告,什么補鈣啊、補鐵啊、低鹽啊……你真想補充營養(yǎng),還是得吃原生態(tài)的肉、蛋、奶,千萬不要指望工業(yè)產(chǎn)品補充營養(yǎng)。這些工業(yè)化加工的食品,是解決人的嗜好性的,也就是說,幫你換換口味,讓你吃著心情舒暢。”

　　不管食品制造行業(yè)遇到怎樣的挫折,張利勝認(rèn)為,還是要讓老百姓知道,吃的到底是什么。他說,在美國也有很多摻了大豆蛋白的火腿腸出售,但是檢驗機(jī)關(guān)會在火腿腸上標(biāo)明:這個火腿腸不是純?nèi)獾?屬于“類似于火腿腸”的食品。

　　“你可以只在火腿里放30%的肉,甚至可以一點兒肉都不放,但是你得讓消費者知道,這里面到底是什么內(nèi)容。至于買不買,那是消費者的選擇了�！�

　　張利勝說,添加劑沒有錯,出錯的是對他的濫用和整個行業(yè)的不夠規(guī)范。

　　受影響的是“中國制造”

　　作為一名技術(shù)人員,張利勝對整個添加劑行業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新中的“尷尬”體會很深。

　　他告訴記者,我國現(xiàn)在使用的90%的食品添加劑,從合成技術(shù)到毒理試驗,都是從國外引進(jìn)的,單品添加劑,自主研發(fā)的很少。原因很簡單——一個單品添加劑的問世,從實驗室階段走向市場,至少需要十幾年的研究和毒理試驗,才能拿到國際認(rèn)證,投入生產(chǎn)。一個認(rèn)證大約要花費1000多萬歐元。

　　所以,張利勝他們現(xiàn)在研究的,都是幾種既有添加劑合成的復(fù)合添加劑。不需長周期,也不用認(rèn)證,研究出來就可以直接投入使用。

　　中國食品添加劑和配料協(xié)會的人士告訴本刊記者,從產(chǎn)量、規(guī)模講,食品添加劑還是個小行業(yè)。我國現(xiàn)有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)大約2000家,從事食品添加劑貿(mào)易的企業(yè)有上千家。因為進(jìn)入這個行業(yè)的門檻較低,所以不斷有小企業(yè)進(jìn)入,管理難度很大。

　　近兩年情況有所改善,“市場競爭很激烈,沒有實力的小企業(yè)有些被淘汰,有些就發(fā)展了起來。”協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示,到2007年,全行業(yè)銷售額超過10億元的企業(yè)在10家以上,超過1億元的企業(yè)有100余家。中國的食品添加劑產(chǎn)品也開始在國際食品添加劑市場上占有一席之地,味精、檸檬酸、木糖、木糖醇等的產(chǎn)量均為世界第一,而檸檬酸的產(chǎn)量和出口量均居世界第一。

　　另一大難處就是標(biāo)準(zhǔn)模糊�！澳壳芭鷾�(zhǔn)使用的品種已達(dá)2300多種,但有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種不到300種。此外,近年來發(fā)展較快的復(fù)合食品添加劑也沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)�！�

　　種種不完善,不僅僅影響了食品添加劑行業(yè)的發(fā)展,也使得國際市場“中國制造”的安全性打上了問號。