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食品隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，已從最初的滿足于熱量和營養(yǎng)的補充，發(fā)展到今天的對色、香、味的享受。而食用植物香料也因其可以最大限度地滿足色、香、味的追求。但隨之而來的交易和使用的不規(guī)范性，無序的過度競爭，給食品香料的使用者帶來了極大的困惑。這主要表現(xiàn)在以下幾方面：①繁雜的商品品種和廣泛的產(chǎn)地分布，使原料選用和品質(zhì)穩(wěn)定變得極為困難。②非集約化種植造成了雜質(zhì)和危害控制的不確定性升高，是使用者在食品安全上如履薄冰。③相關(guān)法規(guī)與行業(yè)標準的制定滯后，使生產(chǎn)者、交易者和使用者在品質(zhì)、成本、結(jié)算、安全等方面矛盾重重。④檢測研究進展緩慢，難以滿足企業(yè)越來越高的要求。⑤國際貿(mào)易的技術(shù)門檻越來越高，給國內(nèi)企業(yè)的發(fā)展造成了極大的障礙。例如：El本和歐洲對輻照滅菌食品的限制，El本農(nóng)藥危害控制的肯定列表制度等。
中國天然食用香料加工企業(yè)的發(fā)展要與國際接軌，必須解決好面臨的幾大問題，盡快完善相關(guān)法規(guī)，建立健全行業(yè)標準和國家標準。從技術(shù)上解決好非輻照殺菌、農(nóng)藥殘留、分析檢測等瓶頸問題。 法規(guī)方面GB2760發(fā)布了允許使用和暫時允許使用的食品香料名單，但只限于歸類于食品添加劑的天然提取物和合成香料，對天然產(chǎn)物植物香料本身未能包括，衛(wèi)生部發(fā)布的藥食同源名單，也只列出了87種香料植物商品名，未能明確食品中可以使用的香料品種和限量。那么幾千種的具有香氣，口感或著色功能的天然植物，哪些可以用于食品加工，哪些只能用于日化，則缺少相關(guān)的法律規(guī)范。例如：貿(mào)易商賣于加工商產(chǎn)于長江中下游的八角品種(Illicium lanceolatum)，致使用者中毒(此品種有劇毒，誤食致死)。責(zé)任歸屬和危害控制如何完成，則缺少完善的法律依據(jù)。 標準方面，藥食同源名單中列出的87種香料沒有國家或行業(yè)標準的很多，其加工產(chǎn)品、粉類、精油、油樹脂標準更是寥寥無幾，導(dǎo)致市場中摻雜使假現(xiàn)象突出。比如：香辛料粉中摻雜淀粉、木渣，精油、油樹脂中亂摻植物油等，造成整個市場混亂，使用者無所適從，從價格上無法控制成本。無序競爭也導(dǎo)致中國許多優(yōu)秀的企業(yè)難以成長，無法參與國際競爭。 檢測方面，檢測方法落后，如：洋蔥的水分檢測，F(xiàn)DA早已淘汰的烘干法，在國內(nèi)仍然普遍使用(其方法無法恒重，已改為整空干燥法或正己烷共沸蒸餾法)；精油，油樹脂中檢測防腐劑，選用方法不適用，造成誤判。含有揮發(fā)油的油樹脂殘留溶劑檢測沒有國標可依。等等此類已嚴重制約了國內(nèi)香辛料深加工業(yè)的發(fā)展。 危害控制方面，非輻照殺菌已成為天然香料加工中重要的技術(shù)障礙，但國內(nèi)缺少替代技術(shù)。農(nóng)藥殘留肯定列表制，也對傳統(tǒng)的耕種和收購貿(mào)易方式提出了挑戰(zhàn)。 天然香料的深加工業(yè)——精油和油樹脂加工業(yè)在印度已成為香料加工的重要產(chǎn)業(yè)，在全世界也以20%的增長率高速成長。中國有著得天獨厚的豐富資源，卻遠遠落后于印度，尚處于起步階段。如何解決好香料工業(yè)發(fā)展瓶頸，是中國食品工業(yè)參與國際競爭，走向世界的重要課題。 |
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