這是人們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常食用，尤其受兒童歡迎，且在超市零食區(qū)占據(jù)貨架“半壁江山”的商品——薯片。

　　此外，面包中有乳化劑單甘脂，醬油中有著色劑焦糖色素，飲料含有食用色素和甜味劑，一片咖啡口香糖就有16種添加劑……有專家估算，每個(gè)人每天吃進(jìn)去五六十種食品添加劑，“這不是夸張的說法，而是個(gè)基本數(shù)量。”

　　許多消費(fèi)者感到困惑：如果拒絕食品添加劑，還能吃什么？吃進(jìn)去的到底是食物還是“化學(xué)品”？

　　食品添加劑的誘惑

　　【事件】11月底曝出的火鍋“化學(xué)鍋”事件，7月份的麥當(dāng)勞麥樂雞事件，還有2008年的三聚氰氨事件、2006年的瘦肉精事件、2005年的蘇丹紅事件，還有吊白塊、面粉增白劑、“一滴香”……如今，消費(fèi)者可謂“談食品添加劑色變”。

　　然而，在人們的日常食物中，除天然的蔬菜水果外，經(jīng)過加工的食品基本上都含有一定量的食品添加劑。有專家表示，“如果食品添加劑被全部禁止，那么超市貨架上大部分的商品都得下架”

　　12月23日晚19時(shí)，正在北京海淀區(qū)某超市購物的閆小姐盯著購物筐默算著：一袋話梅添加劑8種，棉花糖12種，鍋巴2種，QQ軟糖7種，早餐面包12種，咸菜4種，晚餐肉丸5種�！疤炷模�7種食物就有50種食品添加劑。”喜歡吃零食的閆小姐被“嚇了一跳”。

　　據(jù)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品添加劑無處不在。比如，越是綿軟香甜、復(fù)合口味的雪糕，添加劑越多，有的高達(dá)20種；棉花糖、巧克力可能含有焦糖、甜菜紅、β胡蘿卜素、誘惑紅、日落黃等大量色素；調(diào)制奶加入了增稠劑，乳酸菌飲料離不開卡拉膠。

　　有關(guān)專家表示，消費(fèi)者追求更好、更多變的口感就不可避免地要用到食品添加劑，“它可以有效改善食品的色、香、味等品質(zhì)，讓食品吃起來更加可口”。

　　食品添加劑不但讓食物“物美”，而且更“價(jià)廉”。

　　記者對比了三類酸梅湯飲料，含添加劑數(shù)量較多、添加劑成分較少、標(biāo)明不含添加劑的產(chǎn)品，價(jià)格依次遞增0.3元～1元；對比兩類火鍋底料，添加劑含量多的產(chǎn)品比添加劑含量少的產(chǎn)品便宜4元左右；兩類同等重量的罐頭午餐肉，添加劑含量多的與添加劑含量少的價(jià)格竟相差10元。

　　有日本“食品添加劑之神”之稱的安部司坦言，對于商家，食品添加劑最大的誘惑就是低廉的成本。據(jù)他透露，在日本，一家使用大量食品添加劑制造肉丸的廠商，僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。目前，我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。

　　“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)。合法使用食品添加劑是安全的，但并不等于說食品添加劑用得越多越好�！鄙虾Ｊ惺称诽砑觿┬袠I(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長彭瑞衍指出。

　　都是濫用惹的禍

　　【事件】安部司在《食品真相大揭秘》一書中這樣描寫一種肉丸的制作過程——少量肉碎加入“人造肉”大豆蛋白，制作出柔軟的感覺；加入大量的牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等增加味道；豬油、加工淀粉使口感嫩滑；黏著劑、乳化劑使食物形狀固定；此外，著色劑讓顏色好看，防腐劑、PH調(diào)整劑延長了保質(zhì)期，抗氧化劑防止褪色；澆上化學(xué)調(diào)味料制作的“仿調(diào)味汁”和“仿調(diào)味番茄醬”。這樣，原本毫無用處的肉碎，在加入二三十種添加劑后，成了深受兒童喜愛的“食品”。

　　據(jù)介紹，違規(guī)使用食品添加劑主要有三種情況：超范圍使用，超限量使用，以及食品添加劑本身質(zhì)量不合格。

　　有關(guān)專家分析，當(dāng)前，違規(guī)使用食品添加劑的行為在我國食品加工中屢見不鮮，其超范圍、超劑量使用食品添加劑主要有四個(gè)目的：第一，掩蓋食品加工工藝的缺陷；第二，掩蓋食品原料的缺陷，如果使用劣質(zhì)原材料，會(huì)存在異味、顏色不正等問題，生產(chǎn)商往往會(huì)過量使用色素、著色劑、甜味劑，掩蓋缺陷；第三，掩蓋降低食材成本的不足，比如牛奶加水后，奶與水會(huì)分層，廠家會(huì)大量使用增稠劑以保證食品的穩(wěn)定，再加入過量香精增加奶制品味道；第四，掩蓋食品的劣變。

　　“食品添加劑大多數(shù)可能是不營養(yǎng)的，但絕非全都有害，真正可怕的是添加劑的濫用�！币晃皇称菲髽I(yè)管理者直言不諱地說，國家對于食品添加劑能否使用、使用范圍及用量等都有明確規(guī)定，只要企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，是不會(huì)對人體健康造成危害的。

　　那么，添加劑是不是有害物質(zhì)？

　　上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授、上海食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長吉鶴立認(rèn)為，與食品工業(yè)相伴而生的食品添加劑正在被“妖魔化”。

　　“都是非法添加化學(xué)添加物惹的禍，讓消費(fèi)者無法弄清非法添加與合法食品添加劑的區(qū)別�！苯�蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院研究員孫文敬日前在媒體上為食品添加劑“喊冤”。他認(rèn)為，引起消費(fèi)者恐慌的添加劑事件，大都是由于人為不當(dāng)、違規(guī)使用化學(xué)添加物所引起的。

　　誰來借消費(fèi)者一雙慧眼？

　　【事件】12月23日，媒體曝光河北昌黎縣葡萄酒造假，原來沒有一點(diǎn)葡萄原汁的低價(jià)“葡萄酒”，通過勾兌“酒精色素”，貼上假標(biāo)簽，搖身一變成了名酒，進(jìn)入市場可以賺到幾十倍甚至上百倍的利潤。

　　更有趣的是，對于制造假酒的行為，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門并不是沒有監(jiān)管措施，在不少葡萄酒廠的車間里都安裝著監(jiān)控?cái)z像頭。但在不少酒廠，這些監(jiān)管攝像頭成了“擺設(shè)”。

　　“對于種類繁多的食品添加劑，絕大多數(shù)消費(fèi)者無法了解哪些添加劑可以放心食用。所以，應(yīng)由掌握相關(guān)信息的監(jiān)管部門承擔(dān)‘去偽存真’的職責(zé)。”有關(guān)專家表示。

　　據(jù)介紹，今年6月1日，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》開始實(shí)施，明確要求食品企業(yè)在食品包裝上明示添加劑成分及用量，這既方便了市場監(jiān)管，也是維護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)。但這種“公示”能有效遏制商家濫用添加劑的沖動(dòng)嗎？

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多商家雖按國家規(guī)定標(biāo)注了食品添加劑成分，卻沒有標(biāo)明各類添加劑使用的劑量；一些商家將屬于食品添加劑的成分標(biāo)注在食材類別中，混淆添加劑概念；而一些散裝食品則對添加劑進(jìn)行“模糊處理”，只簡單標(biāo)注一兩種成分或干脆省掉了配料一欄。

　　目前，國家有關(guān)規(guī)定主要對大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)有所限制，但對于沒有統(tǒng)一包裝、現(xiàn)場制作、產(chǎn)量較小的食品，監(jiān)管尚顯乏力。記者在走訪北京的幾家面包店時(shí)發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有一個(gè)面包制作師傅知道面包制作中添加劑的準(zhǔn)確上限。一位面包店師傅表示，他主要靠經(jīng)驗(yàn)，“以味道到位為標(biāo)準(zhǔn)”。

　　據(jù)了解，我國對食品添加劑的管理十分嚴(yán)格，從上世紀(jì)80年代開始，就逐步建立了相應(yīng)的管理法規(guī)，使食品添加劑的生產(chǎn)、流通和使用等有法可依。

　　但有關(guān)專家認(rèn)為，依靠“逐利”企業(yè)自律并不現(xiàn)實(shí)。

　　“有關(guān)部門應(yīng)依法嚴(yán)格監(jiān)管，不能等‘有人舉報(bào)’或者出了問題再出面查處，那時(shí)候恐怕為時(shí)已晚�！睂＜冶硎�。