美國媒體報道，美國喬治亞大學(xué)一項最新研究顯示，通過分析24種藥草和香料提取物得出，藥草和香料均含有豐富抗氧化物，它們同樣能夠抑制由高血糖引起的組織損傷和炎癥。這一研究結(jié)果發(fā)表在近期出版的《醫(yī)學(xué)藥物》期刊上

　　　 研究顯示，根據(jù)藥草和香料中富含酚類物質(zhì)等高水平抗氧化劑，酚類物質(zhì)含量與藥草香料提取物防止糖尿病形成有害化合物的能力有直接關(guān)系。喬治亞大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)副教授詹姆斯-哈格羅夫說：“藥草和香料的卡路里含量很低，且價格相對低廉，所以是人體獲取抗氧化能力和增強抵抗力的最佳途徑，只需通過飲食即可攝取�！�

　　哈格羅夫解釋說，當(dāng)人的血糖水平較高時，就會產(chǎn)生蛋白質(zhì)糖化反應(yīng)，糖與蛋白質(zhì)結(jié)合形成半縮酮結(jié)構(gòu)，最終形成AGE等晚期糖化產(chǎn)物。這些化合物作用于免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致糖尿病和老年化疾病。研究人員發(fā)現(xiàn)，在藥草和香料中富含的酚類物質(zhì)能抑制AGE化合物的形成。在丁香和肉桂中，酚類物質(zhì)含量是干重的30%和18%；而中草藥和香草的酚類含量為干重的6%和8%。對比而言，得到廣泛宣傳的富含抗氧化物質(zhì)的藍(lán)莓，酚類物質(zhì)含量僅為干重的5%。

　　研究者稱，各種酚類化合物有不同的吸收途徑和不同的作用機理，所以攝入多種藥草和香料能夠提供最大的益處。哈格羅夫說：“當(dāng)習(xí)慣了用不同的藥草和香料烹飪食物，人們會獲得雙倍甚至三倍的藥用益處，并且完全不會增加卡路里的攝入。”控制血糖形成AGE化合物同樣可以降低患心血管疾病風(fēng)險，AGE化合物能夠增加血管壁的厚度，加劇動脈粥樣硬化，產(chǎn)生膽固醇斑塊。

　　同時，動物實驗也證實了藥草和香料對AGE化合物形成的阻止作用，肉桂及肉桂提取物作用于老鼠時能降低它們的血糖水平。值得一提的是，肉桂的控制血糖作用分為不同的層次。哈格羅夫說，在用餐后，它通過減慢胃部排空來緩解血糖的急劇上升，改進胰島素效力和敏感性，并且能增強抗氧化防御系統(tǒng)。

　　哈格羅夫提出，藥草和香料能夠為人體提供類似動物實驗的好處，人類食用藥草和香料已有數(shù)千年歷史，與藥物相比，它們沒有已知的副作用。哈格羅夫說：“用于烹飪的藥草和香料均被公認(rèn)為安全，安全性經(jīng)過了時間的驗證。事實上，一些香料和藥草現(xiàn)也作為食物增補劑出售，因為它們對人體的健康有好處。”

　　也有研究指出，大多數(shù)人并沒有意識到上面講的這一點，他們每天食用5-9種蔬菜水果，認(rèn)為與調(diào)味鹽相比，蔬果更能讓人健康。但研究建議，人們嘗試使用各種藥草和香料，來幫助提高食物的營養(yǎng)品質(zhì)