認(rèn)為豆?jié){比牛奶更加營(yíng)養(yǎng)的人認(rèn)為，豆?jié){中含有比牛奶中更豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有類雌激素大豆異黃酮，比牛奶更加營(yíng)養(yǎng)。豆類是植物中含優(yōu)質(zhì)蛋白最多的食材，其優(yōu)質(zhì)蛋白含量可高達(dá)40%，然而打成豆?jié){后，100克豆?jié){中僅含蛋白質(zhì)1.8克，相比之下，100克牛奶中的蛋白質(zhì)含量卻有3克，氨基酸含量雖各有不同，但豆?jié){與牛奶中都含有人體所需的八種必須氨基酸，能夠良好地支撐人體需求。大豆類制品是營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)的良好的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，但豆?jié){經(jīng)過(guò)水分稀釋后，說(shuō)其蛋白質(zhì)比牛奶更多、更優(yōu)質(zhì)，卻也未必。此外，牛奶中還含有比豆?jié){中更多的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E等。

豆?jié){中另外值得一提的就是人們津津樂(lè)道的大豆異黃酮。這是一種類雌激素，對(duì)女性能夠更好地發(fā)揮作用，緩解一定的更年期癥狀，受到女性的普遍歡迎與好評(píng)。然而日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，并不是每一個(gè)人都能享受大豆異黃酮帶來(lái)的好處，這是因?yàn)榇蠖巩慄S酮進(jìn)入人體后，需在一種腸道細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榱硗庖环N物質(zhì)才能為人所用，然而不同的人體質(zhì)不同，該種細(xì)菌并非每個(gè)人都有，對(duì)于體內(nèi)不含該種細(xì)菌的人來(lái)說(shuō)，大豆異黃酮無(wú)法發(fā)揮出傳說(shuō)中那樣神奇的作用。

補(bǔ)鈣是近年來(lái)的全民熱潮，許多喜歡喝豆?jié){的人都認(rèn)為豆?jié){也能夠良好地補(bǔ)鈣。實(shí)際上，100克豆?jié){中僅含鈣10毫克，而100克牛奶中含鈣106毫克。除去二者之間含鈣量的巨大差距，人體對(duì)兩種食物鈣質(zhì)的吸收也并不相同。補(bǔ)鈣的關(guān)鍵不在于吃入鈣，而在于真正吸收鈣，讓鈣質(zhì)為自己所用。牛奶中含有的酪氨酸與乳糖等成分，都是促進(jìn)人體加強(qiáng)鈣質(zhì)吸收的重要營(yíng)養(yǎng)素，這使得牛奶中鈣質(zhì)的吸收率達(dá)到32%以上，而豆?jié){中鈣質(zhì)的吸收率則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶。因此，飲用豆?jié){實(shí)際上談不上補(bǔ)鈣。

豆?jié){有豆?jié){的長(zhǎng)處，牛奶有牛奶的短板，非要將兩種截然不同的食物分出營(yíng)養(yǎng)上的高下是毫無(wú)意義的一件事情，因?yàn)闆](méi)有一種食物堪稱完美能涵蓋人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素，人體想要吸收足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最終應(yīng)當(dāng)通過(guò)合理的搭配來(lái)達(dá)到目的。如果條件允許，何不早上一杯豆?jié){，晚上一杯牛奶？