根據(jù)我國食品添加劑產(chǎn)品分類，食品增稠劑一般是指食品膠。食品增稠劑膠類分為五類：由植物滲出液、種子、果皮和莖等制取獲得的植物膠。如：瓜爾膠、槐豆膠、羅望子膠、他拉膠、沙蒿膠、亞麻籽膠、田箐膠、葫蘆巴膠、皂莢豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠、果膠、魔芋膠。動(dòng)物膠，如：明膠、干酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、魚膠。生物膠，如：黃原膠、結(jié)冷膠、茁霉多糖、威蘭膠、酵母多糖、可得然膠、普魯蘭多糖。海藻膠，如：瓊脂、卡拉膠、海藻酸（鹽）、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠、褐藻巖藻聚糖�；瘜W(xué)改性膠，如：羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、變性淀粉。

增稠劑由于品種多、產(chǎn)地不同、黏度系數(shù)不等、生產(chǎn)工藝不一樣，在具體應(yīng)用結(jié)果上也會(huì)產(chǎn)生明顯差異。為不同用戶提供有針對(duì)性型號(hào)產(chǎn)品及工藝條件需求的產(chǎn)品，增稠劑生產(chǎn)廠商與食品制造商之間的技術(shù)性合作是當(dāng)前食品工業(yè)中專業(yè)分工的必然發(fā)展趨勢。增稠劑另一個(gè)發(fā)展趨勢是除了充當(dāng)體系的穩(wěn)定、增稠等品質(zhì)改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發(fā)展，對(duì)多糖化合物所具有的功能更加重視。

近兩年以來，增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發(fā)酵乳、液態(tài)奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對(duì)其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量外，還取決于系統(tǒng)的溫度、pH值、金屬離子濃度、切變力等。隨著增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的pH值對(duì)增稠劑的黏度和穩(wěn)定性有重要影響，選用和使用增稠劑時(shí)必須引起注意。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化而變化。此外隨溫度的升高，分子運(yùn)動(dòng)速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠劑粒子的分散和溶解也影響其應(yīng)用特性，親水性膠體分子的化學(xué)構(gòu)造直接影響其溶解性。

我國食品增稠劑生產(chǎn)加工得到飛速發(fā)展：微生物多糖隨著黃原膠產(chǎn)量的猛增外，相繼突破了國外技術(shù)封鎖壁壘，結(jié)冷膠的研發(fā)生產(chǎn)，使得目前國產(chǎn)結(jié)冷膠產(chǎn)量大大提高，并以其優(yōu)良的性價(jià)比，獲得國內(nèi)及亞洲廣大食品企業(yè)青睞，應(yīng)用領(lǐng)域日益拓寬。近幾年，可得然膠、普魯蘭多糖又連續(xù)問世，產(chǎn)能由小變大，產(chǎn)品品種日益增多。我國作為食品添加劑的生產(chǎn)大國，高新技術(shù)產(chǎn)品的不斷推出，已被國際食品配料巨頭瞄準(zhǔn)。近兩三年，國內(nèi)許多產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家已被國外公司收購重組，黃原膠、結(jié)冷膠、果膠等產(chǎn)品發(fā)展前景堪憂。

當(dāng)前，行業(yè)面臨的問題主要有三方面：一是國家在對(duì)食品安全加強(qiáng)監(jiān)管的過程中，還存在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不完善、執(zhí)法不夠科學(xué)的問題，限制了企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，也給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來一些不利影響；二是各種成本上升，壓縮了企業(yè)的利潤空間，企業(yè)盈利能力有所下降；三是部分產(chǎn)品盲目擴(kuò)大產(chǎn)能，市場競爭更加激烈，低價(jià)格的惡性競爭擾亂了市場秩序，影響行業(yè)的健康發(fā)展。