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食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。長(zhǎng)期以來(lái)，法律和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)者使用食品添加劑有明確的要求，而對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者能否使用食品添加劑則沒(méi)有規(guī)定。隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和食品業(yè)態(tài)的不斷演變，有的食品生產(chǎn)企業(yè)與餐飲服務(wù)單位(如中央廚房、集體用餐配送單位)間的區(qū)分日趨模糊。從實(shí)際情況出發(fā)，對(duì)餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑做出明確規(guī)定，是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管的需要。新《食品安全法》第40條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑”。當(dāng)前，應(yīng)當(dāng)加快食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作步伐，明確食品添加劑在餐飲服務(wù)領(lǐng)域可以使用的范圍和限量。 |
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