“天然功能香精解決飲料異味，飲料行業(yè)有五大熱點趨勢，90后‘深度自我’”，日前在天津舉辦的中日乳品飲料技術(shù)交流會上，兩國專家與企業(yè)家面對面地交流飲品提質(zhì)保鮮技術(shù)，研討乳品飲料市場動向，品嘗國外市場流行飲品，增加了行業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的市場前瞻和把握。

　　乳品飲料市場鐘情健康概念。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授高彥祥介紹，科學(xué)生活，遠離亞健康成為一種時尚。2013年飲料市場增速同比情況是：碳酸飲料下滑，包裝水略增，果汁有降，即飲茶下降，功能飲料和草本飲料增長。市場增長較好飲料都與健康有關(guān)，如植物蛋白飲料、高端奶。據(jù)統(tǒng)計，今年上海1—10月飲料上市新品數(shù)量排在第一位的運動飲料有10個品種，咖啡、奶茶以8個位列其后，而傳統(tǒng)飲料、碳酸飲料以上市1個品種墊底。飲料行業(yè)有五大熱點趨勢：多元化、功能化、便利化、跨界乳品、弱化季節(jié)性。如小包裝的便利化，植物蛋白飲料如花生、核桃、杏仁等飲品快速發(fā)展，乳品與茶、燕麥、水果、堅果的融合。功能食品口味的多元化、產(chǎn)品差異化也日趨明顯。弱化季節(jié)性，如奶茶夏天冷喝，冬天熱喝。果蔬汁開發(fā)，營養(yǎng)強調(diào)抗氧化，歐美提出超級食品概念，重點強調(diào)營養(yǎng)素補充。國外有“吃一片”產(chǎn)品解決人一天營養(yǎng)需求，今后五年發(fā)酵果蔬汁會興起。

　　“天然功能香精可以使果蔬、乳品飲料去異味和保鮮。好口味和差異化才能有競爭力。”據(jù)天津港保稅區(qū)英鵬食品配料有限公司董事長柴欣欣和其海外團隊的日本專家介紹，香精的作用是賦予產(chǎn)品嗜好性、補充增強香味、遮蓋不好味道、保鮮及強化劑功能。不少飲品由于其原料成分及產(chǎn)品保管問題，容易產(chǎn)生令人不舒服的異味。如低熱量食品使用人工甜味劑有一種后味不舒服的感覺；果汁、功能食品及牛奶因光照而產(chǎn)生產(chǎn)品異味；乳酸菌飲料由于光照而導(dǎo)致異味，類似煮白菜味，67%的人能感覺到不舒服。專家指出口味是食品之神，為了解決飲品異味問題，英鵬公司中外專家團隊研究開發(fā)了天然功能化香精，可以很好的改變?nèi)槠凤嬃现挟a(chǎn)生的不好味道，如柑橘飲料檸檬風(fēng)味，檸檬醛成分因光照溫濕氧化減少而產(chǎn)生異味，添加后解決了異味問題。飲料分為清類、濁類，濁類飲料可能成為發(fā)展方向，而乳化香精用于低卡路里飲料，如牛奶咖啡飲料，可以提升飲料風(fēng)味、強度、增加濁度感。

　　交流會上展示了日本市場幾十種飲料，有奇異果汁、巴西霉果乳酸菌飲料、含鹽飲品、連皮一起榨的檸檬汁、碳酸生姜水、蘋果與麥芽飲料等。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家團隊結(jié)合飲品市場開發(fā)，介紹了他們對90后人群市場動向調(diào)查情況，使與會人士很受啟發(fā)。90后個性突出，“我就是我”、“獨而不孤”、“深度自我”，喜歡體驗，向往快樂。他們購買習(xí)慣是便利店、大超市街店、網(wǎng)絡(luò)。在不同休閑地點需求不同飲料品種。不喜歡廉價包裝、不喜歡不能重復(fù)開啟的飲料，由于年輕，對健康關(guān)注不夠。這些消費需求啟發(fā)了企業(yè)開發(fā)飲品的思路。