這12種物質(zhì)對(duì)我們來(lái)說(shuō)也不陌生。硝酸鹽和亞硝酸鹽在很多植物性食物中都是天然存在的，我們吃的蔬菜中都有，它們還可作為發(fā)色劑和防腐劑用于肉制品中，這兩種物質(zhì)并不存在致癌性，而且，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭菌生長(zhǎng)，防止產(chǎn)生致命的肉毒素，對(duì)于保障人們的安全有很重要的作用。

　　溴酸鉀以前可作為抗氧化劑和防腐劑用于面粉中，后來(lái)的科學(xué)評(píng)估發(fā)現(xiàn)沒(méi)有必要，世界上大多數(shù)國(guó)家已經(jīng)禁止使用，我國(guó)于2005年取消了它的使用。對(duì)羥基苯甲酸丙酯是常用的防腐劑，在果醬、醬油、飲料等多種食品中都允許使用。丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、沒(méi)食子酸丙酯是常用的抗氧化劑，評(píng)估認(rèn)為合理使用安全性也不用擔(dān)心。磷酸鹽是保水劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑等使用，美國(guó)評(píng)估認(rèn)為它屬于一般認(rèn)為安全的物質(zhì)。

　　含鋁添加劑可用做膨松劑使用，在油條、膨化食品中常用，今年我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，某些人群，尤其是兒童，可能存在鋁攝入過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)已修改了含鋁食品添加劑的使用，只要嚴(yán)格按照規(guī)定使用，也不會(huì)有安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　雙乙酰能產(chǎn)生黃油的香味，經(jīng)常被用到爆米花中，是我國(guó)允許使用的增香劑，國(guó)際食品添加劑委員會(huì)的評(píng)估認(rèn)為雙乙酰在作為調(diào)料使用的情況下，沒(méi)有安全性問(wèn)題；香味物質(zhì)即我們通常所說(shuō)的香精，目前可以使用的香精有1000多種，大多是安全的。

　　人工色素在很多食品中都允許使用，并不會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥等問(wèn)題，只要是允許使用的，合理使用都可以認(rèn)為是安全的。

　　而可可堿并不屬于添加劑，它是一種生物堿，存在于可可樹和巧克力中，同屬這一類的還有茶堿和咖啡因，這是一種常見的食物成分，在我們喜歡的茶葉咖啡中都天然存在，少量食用也不會(huì)危害。

　　所以，這12種物質(zhì)大多是常用的添加劑，也有普通的食物成分，世界各國(guó)都有相關(guān)的使用規(guī)定，可以認(rèn)為，只要合理使用并不會(huì)對(duì)人體影響，并不是什么“最臟的添加劑”。

　　如果大家對(duì)之前分析過(guò)的食品添加劑黑名單還有印象，就會(huì)發(fā)現(xiàn)美國(guó)環(huán)境工作小組公布的這份“最臟食品添加劑”名單跟我們國(guó)內(nèi)流行的食品添加劑“黑名單”，如“10種最有害的食品添加劑”“十種食品添加劑對(duì)健康最有危害”“十種食品添加劑很危險(xiǎn)”等都非常類似，只不過(guò)提到的添加劑種類稍有差異罷了。

　　其實(shí)，美國(guó)環(huán)境工作小組只是一個(gè)民間環(huán)保組織，它的目的是為了讓消費(fèi)者遠(yuǎn)離加工食品。它發(fā)布的食品添加劑報(bào)告和黑名單并不具備科學(xué)性，國(guó)際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)，如聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)、美國(guó)FDA和歐洲食品安全局EFSA等機(jī)構(gòu)，都沒(méi)有發(fā)布過(guò)“最臟食品添加劑名單”或者食品添加劑“黑名單”，消費(fèi)者不用太擔(dān)心。