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中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒布了首個(gè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)。今后，消費(fèi)者可清楚辨別市場(chǎng)上新工藝白酒和傳統(tǒng)工藝釀造的白酒。 傳統(tǒng)工藝白酒就是全部采用糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥，自然發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。上世紀(jì)80年代以后，許多白酒企業(yè)為節(jié)約成本，降低消耗，減少污染，紛紛以食用酒精加入香精香料生產(chǎn)白酒，被稱為新工藝白酒。 中國(guó)食品協(xié)會(huì)有關(guān)人士介紹，傳統(tǒng)工藝白酒中的呈香呈味物質(zhì)極其復(fù)雜，已知的香味物質(zhì)有300多種，能夠定性的有130多種，能夠定量的只有百余種，而新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，其香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。目前從事傳統(tǒng)工藝的酒廠已經(jīng)很少了，一些白酒企業(yè)無(wú)限擴(kuò)大新工藝白酒產(chǎn)量，將這些產(chǎn)品通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳，標(biāo)以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，以高價(jià)位推向市場(chǎng)，謀取超額利潤(rùn)。而普通消費(fèi)者并不具備憑感官鑒別判定質(zhì)量的能力。昨天，劍南春獲得了首個(gè)純糧認(rèn)證標(biāo)識(shí)，目前還有一些傳統(tǒng)工藝白酒品牌也在申請(qǐng)純糧標(biāo)識(shí)。 |
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