食品隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,已從最初的滿足于熱量和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充,發(fā)展到今天的對(duì)色、香、味的享受。而食用植物香料也因其可以最大限度地滿足色、香、味的追求。但隨之而來(lái)的交易和使用的不規(guī)范性,無(wú)序的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng),給食品香料的使用者帶來(lái)了極大的困惑。這主要表現(xiàn)在以下幾方面:①繁雜的商品品種和廣泛的產(chǎn)地分布,使原料選用和品質(zhì)穩(wěn)定變得極為困難。②非集約化種植造成了雜質(zhì)和危害控制的不確定性升高,是使用者在食品安全上如履薄冰。③相關(guān)法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定滯后,使生產(chǎn)者、交易者和使用者在品質(zhì)、成本、結(jié)算、安全等方面矛盾重重。④檢測(cè)研究進(jìn)展緩慢,難以滿足企業(yè)越來(lái)越高的要求。⑤國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)門檻越來(lái)越高,給國(guó)內(nèi)企業(yè)的發(fā)展造成了極大的障礙。例如:日本和歐洲對(duì)輻照滅菌食品的限制,日本農(nóng)藥危害控制的肯定列表制度等。

　　中國(guó)天然食用香料加工企業(yè)的發(fā)展要與國(guó)際接軌,必須解決好面臨的幾大問(wèn)題,盡快完善相關(guān)法規(guī),建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。從技術(shù)上解決好非輻照殺菌、農(nóng)藥殘留、分析檢測(cè)等瓶頸問(wèn)題。

　　法規(guī)方面GB2760發(fā)布了允許使用和暫時(shí)允許使用的食品香料名單,但只限于歸類于食品添加劑的天然提取物和合成香料,對(duì)天然產(chǎn)物植物香料本身未能包括,衛(wèi)生部發(fā)布的藥食同源名單,也只列出了87種香料植物商品名,未能明確食品中可以使用的香料品種和限量。那么幾千種的具有香氣,口感或著色功能的天然植物,哪些可以用于食品加工,哪些只能用于日化,則缺少相關(guān)的法律規(guī)范。例如:貿(mào)易商賣于加工商產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游的八角品種(Illiciumlanceolatum),致使用者中毒(此品種有劇毒,誤食致死)。責(zé)任歸屬和危害控制如何完成,則缺少完善的法律依據(jù)。

　　標(biāo)準(zhǔn)方面,藥食同源名單中列出的87種香料沒(méi)有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的很多,其加工產(chǎn)品、粉類、精油、油樹脂標(biāo)準(zhǔn)更是寥寥無(wú)幾,導(dǎo)致市場(chǎng)中摻雜使假現(xiàn)象突出。比如:香辛料粉中摻雜淀粉、木渣,精油、油樹脂中亂摻植物油等,造成整個(gè)市場(chǎng)混亂,使用者無(wú)所適從,從價(jià)格上無(wú)法控制成本。無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)也導(dǎo)致中國(guó)許多優(yōu)秀的企業(yè)難以成長(zhǎng),無(wú)法參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

　　檢測(cè)方面,檢測(cè)方法落后,如:洋蔥的水分檢測(cè),FDA早已淘汰的烘干法,在國(guó)內(nèi)仍然普遍使用(其方法無(wú)法恒重,已改為整空干燥法或正己烷共沸蒸餾法);精油,油樹脂中檢測(cè)防腐劑,選用方法不適用,造成誤判。含有揮發(fā)油的油樹脂殘留溶劑檢測(cè)沒(méi)有國(guó)標(biāo)可依。等等此類已嚴(yán)重制約了國(guó)內(nèi)香辛料深加工業(yè)的發(fā)展。

　　危害控制方面,非輻照殺菌已成為天然香料加工中重要的技術(shù)障礙,但國(guó)內(nèi)缺少替代技術(shù)。農(nóng)藥殘留肯定列表制,也對(duì)傳統(tǒng)的耕種和收購(gòu)貿(mào)易方式提出了挑戰(zhàn)。

　　天然香料的深加工業(yè)―――精油和油樹脂加工業(yè)在印度已成為香料加工的重要產(chǎn)業(yè),在全世界也以20%的增長(zhǎng)率高速成長(zhǎng)。中國(guó)有著得天獨(dú)厚的豐富資源,卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于印度,尚處于起步階段。如何解決好香料工業(yè)發(fā)展瓶頸,是中國(guó)食品工業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng),走向世界的重要課題。