日前，國家衛(wèi)生計生委、國家質(zhì)檢總局等5部門發(fā)布《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號）》（以下簡稱“8號公告”），禁止使用多種含鋁食品添加劑。2013年以來，深圳多款酒樓、商超自制即食面點被查出鋁殘留量超標(biāo)，多家知名速凍企業(yè)、面點企業(yè)早已拋棄含鋁食品添加劑。

　　膨化食品不得使用含鋁添加劑

　　根據(jù)8號公告，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。在此之前，含鋁添加劑尤其是含鋁膨松劑在國家嚴(yán)格的添加標(biāo)準(zhǔn)下，被用于膨化食品、饅頭、面條、面包、糕點、餅干、薯片、涼皮和海蜇等食品的生產(chǎn)。

　　市監(jiān)局曾建議避免使用含鋁添加劑

　　8號公告發(fā)布之前，含鋁添加劑是國家允許使用的食品添加劑。其中酸性磷酸鋁鈉、硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨都是膨松劑，能讓面包變大變好看；硅鋁酸鈉是一種抗結(jié)劑，可防止和面過程中面粉結(jié)塊。

　　但是，含鋁添加劑一直不為相關(guān)部門推薦。深圳市市場監(jiān)督管理局在《2013年食品安全抽樣檢驗情況通報（第九期）》中曾給予商家如下建議：含鋁膨松劑雖為允許使用的食品添加劑，但有嚴(yán)格的添加量要求，我局提醒相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者，在制作面制品時不要過度追求面制品膨松效果，應(yīng)盡可能改用其他不含鋁的膨松劑。

　　市監(jiān)局之所以拒絕為含鋁添加劑背書，主要原因是過量含鋁添加劑影響人體健康。浙江省寧波市江東區(qū)疾病預(yù)防控制中心曾發(fā)布《鋁對人類健康的影響及相關(guān)食品安全問題研究進(jìn)展》，系統(tǒng)介紹了鋁對人體的影響。文章稱鋁對人體神經(jīng)、骨骼、肝、腎、生殖功能、造血系統(tǒng)等產(chǎn)生毒性。以神經(jīng)毒性為例，鋁可導(dǎo)致判斷力、語言及運動功能嚴(yán)重減退,并產(chǎn)生帕金森綜合征、抑郁癥等。

　　多款即食面點查出鋁殘留量超標(biāo)

　　記者查閱深圳市市場監(jiān)督管理局《食品安全抽樣檢驗情況通報》，發(fā)現(xiàn)酒樓、商超自制的即食面點是鋁含量超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)。2013年，深圳38家酒樓、5家超市、3家學(xué)校食堂售賣的即食饅頭、即食奶黃包等面點被檢出鋁殘留量超標(biāo)。膨化食品、餅干、薯片的鋁殘留量檢測合格情況較為樂觀。2013年以來，此三類食品中，僅有昆明港東食品有限公司生產(chǎn)的香辣味小小酥被檢出鋁殘留量超標(biāo)。

　　多款知名品牌拋棄含鋁添加劑

　　據(jù)8號公告，2014年7月1日前已按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用上述食品添加劑生產(chǎn)的食品，可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束。記者走訪了華潤萬家新聞路店，發(fā)現(xiàn)多款知名品牌的饅頭、餅干、糕點并未使用含鋁食品添加劑。如奧利奧軟香小點、丹夫華夫餅、盼盼燒烤牛排味塊使用的膨松劑分別是焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣。面點方面，合口味手工饅頭、佛山金城速凍叉燒包使用的膨松劑是碳酸氫鈉。深圳多家企業(yè)并未使用含鋁食品添加劑，消費者可以放心食用。