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食品添加劑分為天然和人工合成兩種，主要作用是改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，我們吃的每樣?xùn)|西，包括一日三餐的主食和副食里面幾乎都含有添加劑。
■面條加入添加劑后拉勁好，咬起來筋道，吃起來有味道。 ■乳化劑以其特有的表面活性作用廣泛應(yīng)用于方便面中，它能使面團(tuán)中的水分均勻散發(fā)，并能提高面團(tuán)的持水性，增強(qiáng)吸水力，有利于蒸煮時(shí)的成熟。 ■花生米、核桃仁這類食品油脂多，遇上高溫天氣，易變質(zhì)，加入適量的抗氧化劑，可延遲油脂的氧化變質(zhì)。 ■火腿放久了易收縮，加入增稠劑、鮮味劑，咬起來又香又嫩。 |
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