芹菜又名旱芹、藥芹，傘形科旱芹屬二年生草本植物，以葉柄作為蔬菜食用，原產(chǎn)于地中海沿岸沼澤地區(qū)。在我國(guó)，芹菜已有三千多年的栽培歷史。

　　古往今來(lái)，人們對(duì)芹菜的喜愛絲毫未減。相傳唐朝宰相魏征，對(duì)飲食相當(dāng)講究，并且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國(guó)唐朝著名大詩(shī)人杜甫曾有詩(shī)云：“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”。

　　【如何選購(gòu)】

　　市場(chǎng)上的芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味談，吃口脆。

　　不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老。

　　芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

　　【營(yíng)養(yǎng)成分】

　　芹菜中維生素B的含量較高，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素的含量也高于一般綠色蔬菜，據(jù)測(cè)定，每100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。

　　【藥用功效】

　　中醫(yī)認(rèn)為芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝經(jīng)、功效利尿鎮(zhèn)痙，理胃和中祛濕濁，除心下煩熱。有散淤破結(jié)、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。

　　(1).芹菜的鈣磷含量較高，有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。

　　(2).芹菜對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。

　　(3).芹菜含有豐富的纖維，有較強(qiáng)的清腸作用，能吸走腸內(nèi)水分和雜質(zhì)，把有害于人體的物質(zhì)，甚至是致癌成分排出體外。所以，芹菜被當(dāng)做是減肥、美容的圣品。

　　【食用方法】

　　芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，還可做成飲品。

　　【食用宜忌】

　　很多人在吃芹菜時(shí)都習(xí)慣把芹菜葉丟掉，只吃芹菜梗，這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在對(duì)芹菜莖和葉片進(jìn)行的13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試中，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量都超過了莖。

　　其中，胡蘿卜素含量超過88倍；維生素C的含量超過13倍；維生素B1的含量超過17倍；蛋白質(zhì)超過11倍；鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高�？梢姡�芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。