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蒸魚(yú)豉油工藝

2014-06-21 14:11:32 來(lái)源：廣州市旺香緣香精香料有限公司瀏覽：239次

詳細(xì)內(nèi)容 :

蒸魚(yú)豉油工藝

一、概述

豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同、經(jīng)過(guò)科學(xué)搭配精制而成。餐飲業(yè)得到很好推廣和應(yīng)用。

二、生產(chǎn)原料與工藝

水，白砂糖，食用鹽，大豆，小麥粉，醬油提取物，食品添加劑、旺香緣蒸魚(yú)香精（蒸魚(yú)香精2656、蒸魚(yú)香精2666、0.05-0.15%）

調(diào)配--滅菌-檢測(cè)—沉清—滅菌—70度加香—過(guò)濾包裝--成品

1、氨基酸態(tài)氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差異)

2、旺香緣蒸魚(yú)香精（蒸魚(yú)香精2656、蒸魚(yú)香精2666）、特點(diǎn)留香持久、蒸出的魚(yú)的香味近似李錦記蒸魚(yú)醬油風(fēng)味。

三、使用方法

佐餐和烹調(diào)，不僅適用于清蒸魚(yú)以及海鮮還能用來(lái)做涼拌菜，燒素菜。保存方式

陰涼干爽處，打開(kāi)后請(qǐng)冷藏

四、烹調(diào)范例

清蒸桂魚(yú)：

1、鮮魚(yú)一條約600g，去內(nèi)臟去魚(yú)鱗處理干凈。

處理好的魚(yú)、蒸魚(yú)醬油100ml、姜少許、料酒少許、放在蒸鍋里蒸十分鐘。（需要開(kāi)水上鍋，魚(yú)大的話適當(dāng)多蒸幾分鐘，筷子輕松插入魚(yú)身便是熟了。）